Les quatre saisons castanéicoles
Pour une châtaigneraie traditionnelle en AOP Farine de châtaigne corse – Farina castagnina corsa, les soins et les travaux particuliers à apporter au verger tout au long de l’année sont les suivants
Janvier
- Travail sur les arbres, élagage des arbres, sévère pour les arbres fortement atteints ou plus léger par la coupe des branches mortes pour les autres
- Taille de formation des jeunes arbres et des greffes
- Elimination des branches mortes tombées au sol. Début de la préparation de la sélection des rejets : ceux à retenir et ceux à éliminer
- Débroussaillage des parties de la châtaigneraie non encore remises en production, et dans ces nouveaux espaces, coupe des châtaigniers sauvages en prévoyant le futur aménagement et la place des futures greffes
- Coupe des châtaigniers sauvages pour bois d’œuvre à la lune descendante, et pour le bois de chauffage de l’année suivante. Etre attentif au fait que les châtaigniers sauvages permettent une bonne pollinisation croisée grâce aux chatons longistaminés chargés de pollen
- Envoi de la déclaration de récolte de châtaignes dans le cadre de l’AOP Farine de châtaigne corse – Farina castagnina corsa (date limite le 31 janvier)
Février
- Prélèvement de greffons de variétés intéressantes en prévision des greffes (maintenir les greffons dans un endroit humide et frais ou en chambre froide 10°C)
- Suite de l’entretien du sol, en prenant soin de laisser un espace ouvert entre la châtaigneraie et la forêt avoisinante. La lumière et l’eau de plus en plus rares doivent aller en priorité au verger. Le risque d’incendie est limité aussi par l’entretien régulier de cet espace
Mars
- Apport de fumure de fond organique (utilisation de produits biologiques conformes au cahier des charges de l’AOP Farine de châtaigne corse – Farina castagnina corsa)
Avril -
Période du greffage en fonction de la montée de sève (fin avril, début mai)
- Greffage en fente et en couronne pour les diamètres de 5 à 15 cm
- Badigeonnage des points de greffe avec un mastic contenant un fongicide résistant à la chaleur et la pluie
- Traitement des chancres avec une souche hypovirulente (lutte biologique)
- Envoi de la déclaration de stock de l’AOP Farine de châtaigne corse – Farina castagnina corsa (date limite 30 avril)
Mai
- Fin de la période de greffage (mi-mai)
- Ebourgeonnage des porte-greffe pour éviter une concurrence avec le greffon
- Contrôle des risques d’étranglement par les ligatures
- Rabattage des greffons pour éviter la casse par le vent et surtout consolidation rapide du point de greffe
- Traitement des chancres avec des souches d’Endothia “hypovirulentes” (lutte biologique)
- Apport de fumure de fond organique (utilisation de produits biologiques conformes au cahier des charges de l’AOP Farine de châtaigne corse – Farina castagnina corsa)
Juin
- Entretien des greffes comme au mois de mai
- Taille de formation avec des outils désinfectés et protection des plaies de taille
- Greffage en écusson (à œil poussant)
- Fauchage de l’herbe qui commence à envahir le sol de la châtaigneraie suite aux pluies de printemps et au début des chaleurs
- Pose des ruches à la mi-juin : la présence des abeilles est conseillée pour la pollinisation, en effet le châtaignier utilise deux modes de pollinisation : anémophile et entomophile ( vent et/ou insectes)
- Attention : Déclaration d’identification en AOP Farine de châtaigne corse – Farina castagnina corsa avant le 30 juin de l’année
Juillet
- Travaux d’entretien sur les greffes
- Taille et élimination des rejets
- Vérification des clôtures...
Août
- Travaux d’entretien sur les greffes
- Greffage en écusson (à œil dormant)
- Taille et élimination des rejets (a frasca)
- Vérification des clôtures
- En situation de sècheresse, arrosage des châtaigniers avec un système d’irrigation amovible : 25 à 35 mm d’eau par semaine (attention système fixe d’irrigation interdit par le décret de l’AOP Farine de châtaigne corse – Farina castagnina corsa) car après la mi-août le châtaignier a besoin d’eau pour favoriser un bon calibre des châtaignes.
Septembre
- Préparation de la récolte : coupe des mauvaises herbes et des fougères. La coupe doit être très rase pour éviter que les châtaignes restent sur un gazon d’herbe et donc dans l’humidité les jours de rosée
- Suite de l’irrigation (système amovible) si persistance de la sècheresse
- Mise en place des filets à récolte de châtaignes
- Révision des équipements de récolte mécanique
- Inspection de tous les outils de transformation : séchoirs, décortiqueuses, fours, machines sous vide, moulins…
- Inspection du matériel pour le frais (bacs de trempage, calibreuses, ressuyeurs, brosseuses…)
- Apport de fumure de fond organique (utilisation de produits biologiques conformes au cahier des charges de l’AOP Farine de châtaigne corse – Farina castagnina corsa)
Octobre
- Fin de mise en place des filets
- Début de la récolte (mi – octobre)
- Mise en route des séchoirs à bois ou air pulsé chaud
- Pour le frais : début du trempage des fruits selon la technique de la « curatura » en eau froide
Novembre
- Sur terrain préparé : plantation de jeunes plants de châtaigniers de variétés locales
- Récolte, séchage, décorticage, tri, passage au four des châtaignes
- Mise en route des moulins pour la fabrication de la première farine de châtaigne corse
- Mise sous vide des premières farines de châtaignes sous AOP en vue de leur commercialisation
- Calibrage et trempage pour les calibres 1 et 2 en vue d’une commercialisation en frais
Décembre
- Fin de la récolte et séchage des châtaignes
- Mouture des fruits décortiqués et triés
- Passage au four pour le biscuitage des fruits
- Mise sous vide des farines de châtaigne corses sous AOP commercialisées en magasin et épicerie
 Calendrier à télécharger
|
|
|
